Le plat pays qui est le mien

Ne dit-on pas "bon comme le pain"?

Et c'est vrai ! Si le pain est bon, c'est déjà un festin à lui seul.

Pain Complet aux herbes de provence.

Ingrédients

340 ml d'eau tiède

500 gr Préparation pour "pain de campagne"

2 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques finement ciselées : thym/romarin/origan...

Préparation et cuisson en MAP programme pain français.

Préparation des Tartines pour l'entrée :

pour 4 personnes

4 Tranches de pains aux herbes de provence

1/2 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile d'olive aromatisée.

200 gr de ricotta fraîche

1 oeuf

50 grs de parmesan ou peccorino moulu

Thym/romarin/origan (finement ciselés), sel, poivre de moulin.

4 tranches fines de jambon val d'Aoste ou ganda ou parmesan'

Préparation

Mélanger les fromages, l'oeuf les artichauts coupés en morceaux

Ajouter herbes,sel et poivre

La préparation doit rester un mélange 'grossier'

Tartiner en généreusement le pain que vous aurez passé rapidement au grille-pain.

Répartir 1 cuillerée çà café d'huile des artichauts sur chaque tartine

Mettre dans le four chaud  laisser légèrement gratiner

Sortir du four mettre le grill à chauffer

Déposer 1 fine tranche du  jambon choisi sur chaque part, quelques gouttes dhuile replacer sous le grill juste le temps que le jambon devienne légèrement croustillant( !!! c'est très rapide)

Sortir du four et servir bien chaud.

Même si les températures restent douces pour la saison, nous avons envie de bons petits plats mijotés.

J'ai opté pour l' Osso busso qui sera servi avec des pâtes artisanales vous savez celles qui font partie du "stock" acheté il y a quelques jours...

Un paquet parmis tant d'autres :

Préparation : 30 min
Cuisson : +/- 1h00 en tout

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 2 échalotes 
- 1 gousse d'ail
- 4 carottes
- 2 blancs de poireau
- 4 belles tomates mûres
- ½ citron non traité
- 1 cœur de céleri blanc
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 25 c1 de vin blanc sec (Pinot gris)
- persil 
- 4 cuillerées à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50 gr de beurre
- 1 branche de thym
- sel, poivre du moulin


Préparation :
Epluchez, lavez, rincez les légumes.
Coupez poireau, échalotes, branches de céleri, les carottes en bâtonnets. 

Pelez épépinez et concassez les tomates.                                                                                          
Tranchez finement le citron 

Passez la branche de thym sous l’eau

Lavez  équeutez et hachez le persil.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte profonde

Passez les tranches de veau dans la farine assaisonnée de sel et de poivre et faites les dorer de chaque côté.

Ajoutez les bâtonnets de légumes.
Versez le vin blanc, ajoutez les tomates pelées et concassées, les tranches de citrons, la gousse d'ail non pelée, la branche de thym.
Poivrez et salez.

Couvrez et laissez mijoter 30 min à feux doux.
Retirez l’ail de la cocotte.
enlever la peau et mélanger la chair avec le concentré de tomate
Délayer la pâte obtenue dans la sauce rectifiez l'assaisonnement.

Laissez encore doucement mijoter durant 15 min.

Lorsque la cuisson est terminée, enlever la branche de thym, parsemez de persil et servez très chaud.

Interpellée à différentes reprise par les "menu du jour" sur Marmiton, voilà un petit moment je j'avais envie de tenter une interprétation personnelle des KEFTAS et voici le résultat :

Servie avec des légumes à couscous et de la semoule. Un délice !

Le reste a été servi à l'apéro du lendemain : La saveur des épices est moins prononcée lorsque ces boulettes sont servies froides.

Préparation :

400 gr de boeuf haché.

1 oeuf entier

La mie de 2 tartines trempées dans du lait et égoutées

un oignon, une gousse d'ail, une poignée de persil plat hachés menu

1c à soupe de ras el hanout, 1c à café de graines de coriandre moulues, 1c à café de purée de piment, sel.

Mélanger intimement tous les ingrédients.

former des petites boulettes et les cuire dans 2 c à café d'huile d'olive en secouant pour dorer de tous côtés.